名古屋市北区・東区周辺、白壁、清水駅近くの
焼き鳥・居酒屋「いぶし串銀坊」。
素材から焼き上がりまで、こだわり抜いた一串。
使用する赤鶏本来の濃厚な味わいや食感をお楽しみいただけます。
素材の魅力を存分に味わっていただけるよう、
サク取りから焼き上がりまで一つ一つ丁寧に気を配ります。
心を込めて焼き上げた焼き鳥や鳥刺しを是非、お召し上がりください。
新鮮なものだけを厳選した朝挽きの「赤鶏」。
煮込むだけでスープとして味わえるほど濃厚な旨みが凝縮されています。
弾力のある引き締まった肉質が、食べ応えのある食感に。
そんな赤鶏を使用した自慢の焼き鳥をご堪能ください。
他にも、フレンチ出身の店主が作り上げる、当店ならではの少し変わった創作串もございます。
こちらも合わせてお楽しみください。
880円（税込）
鮮度が良いからこそ味わえる希少な一品。
塩ごま油につけて食べた瞬間に赤鶏特有の濃厚な旨味が口の中一杯に広がります。
臭みがなく、生で食べられるほど新鮮な赤鶏。
焼き鳥も味や鮮度の良さを存分にご堪能いただける、内臓系が当店のおすすめです。
仕込み一つ一つの工程が、味の決め手を左右します。
食感や食べやすさを考えて、サクは細かく切り分け、お客様の食べるペースを乱すことなく、口に含む量が丁度良くなるように仕込みます。
串打ちも火入りが均一になるように手の感覚だけで形を整えていきます。
当店は、国産の紀州備長炭の中でも上質な馬目樫上小丸を使用しています。
千度近くまで上がる高い火力と、その温度を維持できる力が特長です。
高温の火力で一気に焼き上げることで、表面は香ばしく、中はふわっとした食感に仕上がります。
赤鶏の旨みを逃さないように、火力も長年の感覚で調節します。
オープン当初より長年継ぎ足してきた秘伝のタレです。赤鶏の濃厚さを引き立たせながら、より旨みを感じていただけます。
自慢のタレを付けて焼き上げた、芳ばしい香りと濃厚な味わいをお楽しみください。
山形になっている特注の焼き台。
焼き台の中央と端の火力差を均一にすることで、
一串全体に安定した熱を伝えることができます。
「どこを食べても美味しい一串」を作り上げるための重要なポイント。
※表示価格は全て税込みです。
※二本から承ります。
※二本から承ります。
※二本から承ります。
※誠に申し訳ございませんが、3才以下のお子様連れの方はお断りさせていただいております。
ご了承ください。
