当店は、朝挽きの「赤鶏」

焼き鳥素材

新鮮なものだけを厳選した朝挽きの「赤鶏」。
煮込むだけでスープとして味わえるほど濃厚な旨みが凝縮されています。
弾力のある引き締まった肉質が、食べ応えのある食感に。
そんな赤鶏を使用した自慢の焼き鳥をご堪能ください。
他にも、フレンチ出身の店主が作り上げる、当店ならではの少し変わった創作串もございます。
こちらも合わせてお楽しみください。

赤鶏の油肝

800円(税抜)

鮮度が良いからこそ味わえる希少な一品。
塩ごま油につけて食べた瞬間に赤鶏特有の濃厚な旨味が口の中一杯に広がります。
臭みがなく、生で食べられるほど新鮮な赤鶏。
焼き鳥も味や鮮度の良さを存分にご堪能いただける、内臓系が当店のおすすめです。

赤鶏の油肝

※本当に新鮮なもののみ仕入れておりますので、月に数回しかご提供ができない人気メニューです。

五つの心遣い

一、串打ち

食べたときの食感を想像しながら

仕込み一つ一つの工程が、味の決め手を左右します。
食感や食べやすさを考えて、サクは細かく切り分け、お客様の食べるペースを乱すことなく、口に含む量が丁度良くなるように仕込みます。
串打ちも火入りが均一になるように手の感覚だけで形を整えていきます。

串打ち

馬目樫上小丸

当店は、国産の紀州備長炭の中でも上質な馬目樫上小丸を使用しています。
千度近くまで上がる高い火力と、その温度を維持できる力が特長です。
高温の火力で一気に焼き上げることで、表面は香ばしく、中はふわっとした食感に仕上がります。
赤鶏の旨みを逃さないように、火力も長年の感覚で調節します。

秘伝のタレ

タレ

オープン当初より長年継ぎ足してきた秘伝のタレです。赤鶏の濃厚さを引き立たせながら、より旨みを感じていただけます。
自慢のタレを付けて焼き上げた、芳ばしい香りと濃厚な味わいをお楽しみください。

四、特注の焼き台

山形になっている特注の焼き台。
焼き台の中央と端の火力差を均一にすることで、
一串全体に安定した熱を伝えることができます。
「どこを食べても美味しい一串」を作り上げるための重要なポイント。

焼き台

五、長年の感覚が可能にする

全ての工程を一つの形にまとめる大切な「焼き」。
焼くときは、目で見て、手で感じて、香ばしくも柔らかい絶妙な食感に作り上げます。
炭の火加減を見て、味を逃がさないように気を配りながら、培った長年の感覚だけを頼りに極上の一本に仕上げます。

その他の一品

焼鳥と今夜の一杯

而今

旬の豊富な日本酒

ワインと一緒に楽しむ

お洒落にワインと

焼鳥メニュー

※表示価格は全て税抜きです。

串焼き

※二本から承ります。

かわ/砂肝
各100円
こころ/うずら卵
各150円
やきとり(もも)/ねぎま/せせり(首の肉)/
なんこつ(ひざ)/つくね/こころ/うずら卵/
レバー(白肝)
各160円
鶏の梅しそ焼き/鶏の柚子胡椒/ボンジリ(鶏のしっぽ)
各170円
手羽先
180円
数量限定 背肝
180円
数量限定 赤ひも
180円

スペイン産イベリコ豚

※二本から承ります。

豚トロ
200円
タン
200円

おすすめ厳選串

※二本から承ります。

黒はんぺん焼き
140円
甘~いトマトとベーコン串
160円
激辛ロングチョリソー串
160円
トロトロ牛ホルモン/リードヴォ―(子牛の胸腺肉)/
ズッキーニの豚串巻
各180円
モッツァレラチーズの生ハム巻串
200円

野菜焼き

※二本から承ります。

ししとう/白ねぎ/山芋
各130円
しいたけ/エリンギ
各160円
茄子の丸焼き※こちらは1本から承ります
360円

朝挽き地鶏のお造り

白肝/こころ/砂肝/ささみ/
各600円
霜ふりささみの柚子こしょうポン酢
600円
赤鶏タタキ
700円
数量限定 赤鶏の油肝
800円
盛り合わせ(白肝・砂肝・こころ・ささみ)
1500円

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